潮新闻客户端 记者 陈婕 祝瑶 实习生 何乐

距离中秋还有2个多月，月饼已经闪亮登场了。

7月6日，位于杭州湖滨的知味观总店非常热闹，4楼宴会厅里正在举行2023年月饼发布会，大厅内坐满了特意从北京、山东、四川等地赶来的400多名经销商，一起围观今年的月饼。

(资料图片仅供参考)

这是知味观举行月饼发布以来参加人数最多的一年，而月饼亮相的时间比往年更是提前了半个月。就在同一天，广州酒家也在举行月饼发布会。

今年的月饼为啥来得这么早，又这么俏？

旺季比往年来得早一些，老字号跑出“加速度”

在杭州知味观食品有限公司总经理助理周裕刚看来，跟其他产品，如粽子等相比，月饼的季节属性比较强，品牌忠诚度比较高。

之所以今年提前半个月亮相，“主要原因还是因为经济在复苏，市场有需求。”周裕刚透露，包括元气森林、西子奥的斯等企业都已经开始洽谈、采购。

周裕刚说，中秋是仅次于春节的第二大传统节日。“不要以为疫情三年而感到悲观，事实上，市场流动起来后，都在复苏。”

今年是知味观成立110年，这次赶到杭州参加月饼发布会的，不光是浙江本地的老客户，周裕刚发现，新客户也非常多，“400多人中，有90多都是外省客户。”这一点，让周裕刚很振奋。事实上，从今年上半年他就感受到了。

2023年是疫情后的消费元年，在周裕刚看来，今年年初起，“数据”的增长速度已超预期。参照往年订单生产的鲜花酥、桃花酥等春天时令糕点，一度供不应求。

“去年上半年我们糕点销售3000万元左右，今年一下子达到了9000万元。而就在刚刚过去的端午季，我们粽子类产品的销售也是捷报连连，实现了30%以上的大幅增长。”周裕刚高兴地说。

食材升级，口味网红，这届月饼想要抓住年轻人的心

除了市场火热之外，周德兴对自家的产品也很有信心。

“我们每年都会拿出三分之一的利润投入研发中，希望用新品来吸引消费者。2022年我们还获得了国家高新技术企业称号，这在食品行业是很难的。”

据介绍，今年知味观的月饼礼盒有四五十种，分成八大系列，包括广式月饼、苏式月饼、杭帮月饼、奶黄流心月饼、法式月饼、台式桃山皮月饼、冰心月饼、滇式月饼等。口味方面，推出数款低糖系列广式月饼，甜度低，吃起来没有负担。同时从近年大火的奶茶、咖啡中汲取口味灵感，像生椰丝绒拿铁月饼、红沁柑柚茶月饼以及红莓黑加仑月饼等。

“月饼要想受欢迎，食材要好，年轻人网红口味也要把握住。”周裕刚说，将这些更受年轻人追捧的口味，融入到蛋黄酥、月饼当中，让传统糕点焕发新的活力。

记者了解到，这些月饼礼盒价格从68元到498元不等。因为食材升级，用上了榴莲、火腿、黑松露等，价格比往年高了10%左右。

照说：网红杭帮月饼

在周裕刚看来，发展到现在，知味观的竞争对手是全国品牌，如广州酒家、美心、杏花楼等，“大家的定位各有不同，而且整个市场空间还很大。”

周裕刚透露，月饼属焙烤类食品，这两年每年行业增速达到20%，再叠加消费复苏，周裕刚对今年的月饼销售非常有信心。“去年我们的销售额3.1亿元，今年的目标是3.5亿元。”

据介绍，今年3月，一期投资3.2亿，总用地面积100多亩的知味观安吉新厂竣工投产，新增了多条生产线及先进设备，月饼日产量可达110万只，各类产品年总产量将达3.5万吨。“知味观的产能、体量，可以说不能同日而语了，为即将到来的中秋季加足了马力。”周裕刚说。

更像休闲零食，盒马现烤苏式月饼将售卖3个月左右

月饼已经发布了，什么时候杭州市民可以吃上？记者去逛了逛杭州的几家超市。

在世纪联华施家桥店，记者发现，月饼已经摆上了，而且是在上下楼梯一旁的货架上，很是显眼。

走近了看，这些月饼包装朴素，，均为利明牌，有黑麻、椒盐、火腿等四种口味，价格为13.9元一筒。据包装信息可知是杭州本地的月饼品牌。店员告诉记者，这批月饼是刚刚上架，也是目前唯一在售的月饼。

另外，在华润万家朝晖店和世纪联华建国北路店，记者均没有发现月饼的身影。周裕刚也告诉记者，再过半个月，知味观的苏月会进驻各大商超。

在盒马，现烤的苏式月饼已经上架了。记者了解到，这些月饼的今年售卖期可以达到3个月左右，上架时间更长，消费场景也不局限于中秋时令，更倾向于休闲零食。

据盒马月饼负责人介绍，今年现烤上市较早，与往年相比，广式月饼的预售也开启较早，美心月饼、迪士尼月饼等广式月饼已经提前开启预售；盒马现烤及其他各种口味会陆续上市，目前还在逐步爬坡阶段，预计中秋节前会达到一个销售高峰。

今年盒马工坊共推出热出6种口味现烤月饼，鲜肉、奶黄流心、芥末蟹柳、黑松露牛肉、百合茉莉、椰蓉燕窝；还有几款米香冰皮月饼，榴莲味和杨梅、蜜瓜、青提等口味。

还有一些区域限定款，例如华东的姜汁蟹肉、榨菜鲜肉等口味。贵州省医月饼也将如期上市。

盒马现烤月饼负责人表示，鲜肉、奶黄流心等口味已经是盒马的“老网红”，是长期以来沉淀的消费者最喜欢的口味，今年推出的新口味芥末蟹柳和黑松露牛肉大家可以放心尝试，这是以往年的“爆款”为基础，又添加了新的思路研发的新口味，一定可以攻破味蕾。

另外，盒马今年还将与与国家图书馆旗下国图创新联名《本草纲目》系列商品，除了饮品、点心、吐司外，还有两款月饼，茉莉百合月饼和椰蓉燕窝月饼，这个系列把本草饮食文化植入到日常小吃中，让大家在中秋这个传统文化节日里，能够感受老祖宗留给我们的文化遗产，也让东方口味，润物细无声进入到大家的日常生活中。这个系列的商品从7月初开始陆续上架，预计到8月完成全系列上架。

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