鸡爪怎么做好吃？首选当然是干锅鸡爪啦！

因为干锅鸡爪香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲的特点，让人真的没有办法不爱！

每一次吃都觉得越吃越有味道，麻辣过瘾的味道真的太爽了！

(资料图)

其实，自己在家做干锅鸡爪一点都不难，只要掌握好技巧，也能在家做出酒店的味道！

1、鸡爪的挑选。

● 做干锅鸡爪，我们一般会选用速冻的鸡爪会比较方便，但是在选购的过程当中有一些小技巧。

● ①选大小均匀的鸡爪。后期再烹饪过程中会方便入味，受热也比较均匀一些。

● ②选色泽白亮的鸡爪。健康的鸡爪颜色是比较亮白的，如果您选的鸡爪颜色比较灰暗的话，建议不要购买。

● ③选富有弹性和光泽的鸡爪。新鲜的鸡爪，都是都是富有光泽的，而且稍微有一点弹性，所以我们在选购的时候一定要擦亮眼睛哟！

小结：健康的鸡爪，应该是肉质紧密、表面微干的，如果鸡爪表面比较黏糊暗淡无光，就说明鸡爪存放的时间过久，不宜食用。

2、鸡爪的处理。

● ①净泡鸡爪。冻过的鸡爪，表面有一些杂质，所以买回来之后，放入清水中浸泡30分钟后冲洗干净备用。

● ②剪去脚趾。如果鸡爪不断脚趾的话，会影响后期的菜品颜值，所以在做鸡爪之前我们要先把脚趾去掉。

● ③鸡爪下锅焯水。焯水一是为了去除鸡爪的腥味，二是为了让鸡爪能做出耙软入味的特点。

小结：鸡爪在前期做准备的过程当中，我们一定要把鸡爪处理干净。在焯水的过程当中，水开后煮7-8分钟即可，时间不宜过久，不然鸡爪破皮就不好了。

食材：鸡爪500g、鸡尖250g

配料：青红椒、葱段、大蒜、姜片、洋葱

配菜：土豆、花菜、黄瓜、莴笋、藕适量

调料：干锅底料、鸡精、盐、蚝油、料酒、白糖、芝麻、花椒

——————开始制作——————

1、浸泡鸡爪。买回来的鸡爪先用清水浸泡30分钟，好去除杂质。

2、处理鸡爪。洗好的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，再对半切开，之后用清水冲洗干净备用。注意：这里的脚趾甲一定要去除干净，不然会影响整个菜品的颜值

3、鸡爪焯水。切好的鸡爪，冷水下锅，加适量的姜片、花椒、料酒、葱段焯水。注意：水开后再煮至七到八分钟后捞出备用

4、配料过油。锅里倒适量的油，油温六成热时，先倒入土豆炸至断生后捞出。之后将所有的配料，下锅微微炸一下之后捞出控油。注意：炸的时间不宜过久，以免配菜太干，不好吃

5、开始制作。锅里留底油，加入干锅www.nfysw.com底料煸炒出味，之后加入葱段、大蒜、姜片、洋葱、翻炒均匀。注意：炒配料时火候不宜过大，中小火就适宜

6、倒入鸡爪。配料炒出香味之后，倒入鸡爪鸡尖翻炒均匀。期间一定要不停的翻炒，让鸡尖鸡爪都均匀的上色。

7、倒入配料。当鸡爪鸡尖炒至表面微微焦黄之后，倒入土豆煸炒均匀。之后再加入其余的配料，再次翻炒。注意：土豆要吃的脆，时间不要炒那么久

8、最后调味。倒入配料之后，再加入青红椒再次翻炒均匀。然后开始调味，加入适量的盐，鸡精，蚝油，白糖翻炒均匀，出锅之前撒上芝麻即可。

小结：干锅鸡翅，干锅鸡爪的做法教程就完成啦，是不是很简单？只要我们掌握正确的火候，正确的做法步骤，就能做出一道好吃的干锅鸡爪啦！

1、鸡爪一定要下锅煮吗？

● 是的，鸡爪鸡爪要做出耙软入味的特点，那么我们就要提前将鸡爪一下，我不太喜欢炸过的鸡爪，太干了口感不好。

2、鸡爪怎么入味？

● 鸡爪想要做的入味的话，在我们炒制的过程当中火后一定不要太大。在烹饪过程当中，让鸡爪和鸡尖在汤汁里煮一会儿，让鸡爪能够更好的吸收汤汁里面的味道。

3、鸡爪要放盐吗？

● 关于鸡鸡爪要不要放盐？这个问题其实是根据大家的口味来定的。如果你重口味的话，可以加，吃清淡的朋友可以选择不加。

4、鸡爪烹饪顺序是咋样的？

● 正确的干锅鸡爪的话，应该是先加入调料炒出香味之后，再倒入主料。等主料上色入味后，再倒入配料翻炒。

答……鸡爪有怪味的原因，主要是因为腥味没有去除。

解决办法：一浸泡鸡爪让里面的血水和杂质。而是焯水，加入料酒姜葱段二次去腥。

2、为什么我做的鸡爪不香？

答……鸡爪做的不香，主要是因为在煸炒的过程当中没有将底料香味激发出来。

解决办法：在煸炒底料的过程中，我们一定要用中小火，配料和底料的香味炒之后，再倒入主料，这样做出来的鸡爪会更香。

3、底料可以用火锅底料代替吗？

答……可以，嗯，火锅底料的味道是比较香的，再吵在做干锅鸡爪的时候，如果干锅料的话，可以用火锅底料代替的，香味也比较浓。

4、为什么我做的鸡爪有点苦味？

答……鸡爪做出有点苦味，主要是因为，在煸炒过程中，火量太大了，导致配料炒焦，所以会有一种苦味。建议在炒底料的时候，用中小火煸炒。

总结：想要做出一道香辣爽口、耙软入味的干锅鸡爪其实很简单，只要注意其中的小窍门，就算再在家里，也能做出饭店的味道噢！